Hampurilaiset tattarisämpylällä

Itselläni on testissä nyt viljaton ruokavalio. Tai ehkä ennemminkin vähäviljainen, en lue joka ikistä tuoteselostetta, enkä vältä ruokaa siksi että sen vieressä ei lue "gluteeniton", mutta en myöskään syö pastaa, leipää, pullaa ym. mikä on selvästi vehnäjauhosta tehty. Ruokavinkkejä asiaan liittyen otan mielelläni vastaan :D

Tässä on käytetty ihan kaupasta ostettua Frisco-sämpylää. Alempana kuva tattarisämpylästä.

TATTARISÄMPYLÄT

5 munaa
3,5 dl tattarijauhoa
3 tl leivinjauhetta
2 tl psylliumia
4 dl juustoraastetta
1dl tattarileseitä
½ dl mantelilastuja

Ohje on helppoakin helpompi! Sekoita ensin kuivat aineet keskenään, jonka jälkeen lisää munat. Pyörittele taikina tasaiseksi, voi olla että joudut työntämään kädet taikinaan. Taikina jää veteläksi, joten palloja tästä ei pyöritellä :D
Nostele taikinasta kökkösiä pellille, 9 pientä tai vähemmän isoja, paista uunin keskitasolla 175-asteessa 15-20min.
Anna jäähtyä ja rouskuttele parempiin suihin!
Sämpylät säilyvät huoneenlämmössä muutaman päivän, jääkaapissa hieman pidempään.

JAUHELIHAPIHVIT

n. 700g jauhelihaa
1 (pieni)sipuli
1rkl grillimaustetta
1rkl paprikamaustetta
2rkl ketsuppia
ripaus valkopippuria
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

Sekoita jauhelihataikina käsin, lisää mausteet, sipuli pieninä kuutioina ja vaivaa tasaiseksi. Taikina pysyy paremmin kasassa jos jaksat hetken sitä pyöritellä :)
Tästä ohjeesta tulee n. 6 pihviä. Jaa taikina 6-8 osaan, riippuen kuinka isoja pihvejä haluat. Muotoile taikinapalloa käsissä, laita se sitten leivinpaperille ja litistä pihviksi. Paksummat pihvit toimivat paremmin paistettaessa, jos pihvin keskiosa on ohuempi kuin reunat. Ohuemmat taas voit pakastaa ja paistaa jäisenä. Helppoa kuin heinänteko! Paista pihvit kuumalla pannulla, ruskista ensimmäinen puoli, käännä ja ruskista toinen puoli, käännä vielä kerran ja anna paistua kypsäksi.

Hampurilaiset taas kootaan oman maun mukaan, suosikkeja meillä on pekoni, dressing/majoneesi, ketsuppi, salaatti ja sinappi. Joskus paistettua sipulia tai tomaattia.
Toimii myös tavallisten sämpylöiden kanssa;

Tässä on siis käytetty tattarisämpylää. Toinen kuva oli onnistuneempi, siksi se toimittaa pääkuvan virkaa.

Herkullisia hampparihetkiä!

Bagelit

Yli 3000 sivun katselua ja 8 lukijaa*, whii! Hitaasti mutta varmasti ja sitä rataa :)
*Edit. Korjataan sen verran että GFC:n kautta on siis tuo 8 lukijaa ja Bloglovinin kautta 7 :)

Tänään keli pysyi koko päivän pakkaslukemissa pitkästä aikaa ja jotain lämmittävää piti saada pöytään. Tein aiemminkin blogissa nähtyä Intiaanikeittoa lämmikkeeksi ja sen kaveriksi paistoin bageleita, yhdistelmä toimi kuin ajatus joten pitihän se jakaa tännekkin! Nämä vaativat hieman vaivannäköä, mutta ovat joka minuutin arvoisia :)
Bagelit on yllättäen Empiltä lainattu, omalla twistillä :)

Bagelit:
5 dl vehnäjauhoja 
4 dl grahamjauhoja (voit käyttää myös pelkästään vehnäjauhoja, 9dl)
3½ dl lämmintä vettä (noin 42-asteista)
2 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
1½ rkl sokeria
ripaus mustapippuria

Mittaa jauhot ja suola taikinakulhoon kulhoon ja sekoita. Ota juomalasiin desi lämmintä vettä, lisää sokeri ja kuivahiiva. Älä kuitenkaan sekoita niitä vielä vaan jätä seos rauhaan noin viideksi minuutiksi, jonka jälkeen voit sekoittaa lasissa olevat ainekset keskenään. Kaada hiivaliru jauhojen sekaan ja lisää vielä ohjeen loppu vesimäärä ja sekoita taikinaksi. Vaivaa taikinaa noin kymmenisen minuuttia ja jätä taikina kohoamaan liinan alle noin tunniksi.
Taikinan kohottua kaksinkertaiseksi, mätkäise siihen muutama kuoppa nyrkillä ja anna taikinan lepäillä vielä kymmenisen minuuttia liinan alla.
Jaa taikina vähintään kahdeksaan osaan esimerkiksi jauhotetun leivinpaperin päälle, leipomisalusta ym. käy yhtä hyvin. Voit tehdä myös pienempiä palleroita, jolloin määräksi tulee tietysti enemmän, itse tein ensimmäisellä kerralla juurikin 8 isoa, mutta nyt ruuan kaveriksi 16 pientä.
Muotoile kevyesti taikinasta jotain palloja muistuttavaa ja paina sormella reikä keskelle, venytä myös reikiä hieman. Itse teen niin että painan sormet molemmilta puolin taikinapalloon ja pyöräytän kerran.
Kostuta keittiöpyyhe kevyesti vedellä ja asettele pyyhe rinkuloiden päälle ja kohota bageleita noin 10 minuuttia.

Seuraavaksi bagelit KEITETÄÄN. Munkkikauha/reikäkauha on kiva kaveri tässä.
Ota iso kattila ja keitä siinä reilusti vettä, kun vesi kiehuu pienennä levyä 3-4:lle riippuen liedestä. Keitä bageleita noin 45 sekuntia per puoli ja käännä. Öljyä leivinpaperi (pellin päällä) ja nosta keitetyt bagelit sen päälle. Ripsauta päälle siemeniä tai leseitä.
Paista bageleita 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki, jotta bageleihin muodostuu rapsakka pinta ja etteivät sormet pala.


Halkaiseet ja täytä bagelit sillä mitä mieli tekee! Salaattia, sipulia, paprikaa, tomaattia, kanasuikaleita, lehtipihvejä, fetajuustoa, tuorejuustoa, kastiketta... Mahdollisuudet ovat rajattomat! :)

Sämpyläpämpylät.

Ei ole mikään salaisuus meidän tuttavaporukassa, että vaikka kaikki muut leipomiset minulta onnistuu yleensä paremmin kuin hyvin, ei pulla- tai sämpylätaikina ole todellakaan "minun kuppini teetä". Nuo kullanruskeat palluraiset kun tuppaa koostumukseltaan muistuttamaan enemmän tennispalloa kuin höttöistä ihanaa leipätuotetta.. Äidiltä tämän ominaisuuden perineenä, kiitokset lähtee tietty sinne suuntaan :DJoskus ravintolapuolella koulussa onnistuin kaverin kanssa saamaan pullista pullia ja sämpylöistä hervottoman kokoisia sämpylöitä, mutta kotioloissa tämä tuntuu mahdottomalta - mission impossible. Vai onko sittenkään?
Ja uskokaa pois, olen kokeillut kaikki neuvot, ne hyvät ja paremmat. "Älä laita niin paljon jauhoja - Laita enemmän jauhoja - Vähemmän/enemmän sokeria - Vaivaa enemmän/vähemmän.." Listaa voisi jatkaa vaikka kuinka pitkään :D Olen myös onnistunut sössimään pellillisen hiivattomia sämpylöitä, joita ei tarvitse siis sen suuremmin kohotella, muuta kuin ainekset sekaisin ja pellille - yeah right.

Päätin tänään siis jälleen kerran kuitenkin yrittää, tuoreet sämpylät kun on parasta mitä keksin. Päätin myös yrittää jotain muuta ohjetta kuin sitä, mikä seisoo sämpyläpussin kyljessä, josko löytyisi helpompi vaihtoehto.
Löydettyäni reseptin Kotikokista, "hyväksytin" sen vielä kaverilla ja annoin palaa :D

Ohjeen ensimmäiset kaksi vaihetta tehty.

Raaka-aineet

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa (tai 50 g tuorehiivaa)
1 rkl sokeria tai siirappia (minä käytin sokeriruokosiirappia)
1 tl suolaa
50 g voita tai margariinia tai 1/2 dl öljyä (rypsiöljyä)
12 dl jauhoja (4dl Grahamjauhoja + 8dl vehnäjauhoja)

 1. Lämmitä vesi (itse luistin tästä ja otin hanasta suoraan kutakuinkin kädenlämpöistä vettä)

2. Sekoita joukkoon sokeri/siirappi sekä suola. Mukaan voi laittaa myös mausteita tai yrttejä, esim. basilikaa.

3. Sekoita keskenään osa jauhoista sekä kuivahiiva ja lisää edellisten joukkoon.

4. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen ja lisää öljy alustuksen loppupuolella. Jauhoina voi käyttää vehnäjauhoja, hiivaleipäjauhoja, sämpyläjauhoja, ruisjauhoja tai muuta ja sekaan ripottelen usein leseitä, siemeniä, juustoraastetta, porkkanaraastetta tai mitä kaapista sattuu löytymään. Myös perunamuusi tai perunamuusijauho on taikinassa hyvää.

Lisää joukkoon jauhot ja alusta taikina.

5. Kohota taikina kaksinkertaikseksi liinan alla ja pyörittele sämpylöiksi, leiväksi tai patongeiksi. Voitele maidolla, vedellä, öljyllä, kahvilla tai jollain muulla.

Taikina menossa liinan alle kohoamaan.

Kohonnut taikina on melkein kaksinkertainen alkuperäiseen verrattuna.

Muotoile leiväksi tai sämpylöiksi.

Pellillä ennen uunia.

6. Paista sämpylöitä 220 asteessa noin 15 min, leipää vähän pienemmällä lämmöllä pidempään. Erityisesti tykkään kääriä patongit tai leivän kosteaan liinaan paiston jälkeen, jolloin kuori jää pehmeäksi.

Tadaa! Valmiita sämpylöitä!

Ohje kopioitu suoraan Kotikokin sivuilta, tekijänä Elli-Melli

Minä sain ohjeesta 14 sämpylää, mutta kuten kuvista huomaa, ne eivät välttämättä olleet pienimmästä päästä.. :D Ja onnistuin! Sämpylät olivat pehmeitä, voita ja kinkkua väliin niin avoeliökin mussutteli mukisematta, ois varmaan menny koko pelti jossei oltais just syöty ;)

Huomasin suurimman virheen mitä aiemmin olen tehnyt. Taikina on parhaimmillaan juuri kun se vielä tarttuu käsiin, mutta käden saa pois taikinakulhosta :D Muovailuvahasta tietoakaan ;)
Lasi kylmää maitoa kaveriksi ja syömään!