Toscapiirakka (pellillinen)

Olen tässä pikkuhiljaa käynyt läpi kopioiden tätini reseptivihkoa ja törmatessäni toscapiirakan ohjeeseen, maistui tämä herkku jo suussa niin uuniinhan se piti pyöräyttää, pienellä omalla twistillä!

Toscapalat

4 munaa
3dl sokeria
5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl ruokasoodaa
1dl maitoa
300g voita sulatettuna
1rkl vaniljauutetta
1tl vaniljasokeria
Ripaus vaniljajauhetta

Kuorrute

100g voita
140g mantelilastuja (tai manteli-/pähkinärouhetta)
2dl sokeria
1dl kermaa
2rkl vehnäjauhoja

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi (munasokerivaahtoa ei voi vatkata liikaa!).
Sulata voi
Sekoita jauhot ja vaniljasokeri sekä -pulveri keskenään.
Lisää maito munasokerivaahtoon, tämän jälkeen lisää osa jauhoista.
Sekoita taikinaan nyt vuorotellen voita ja jauhoseosta, näin kuohkeus säilyy taikinassa.

Paista 200-asteessa n. 15-18min

Kun pohja on jäähtynyt, tee kuorrute. Laita ainekset kattilaan ja kiehauta karamelliksi, kuitenkaan polttamatta sitä!
Kaada kuorrute piirakkapohjan päälle ja anna jäähtyä.

Oiva kahvin seuralainen, taidanpa ottaa palasen.. Ehkä toisenkin. Nams!

Sitruuna-marenkipiirakka pähkinäkrokantilla.

Tämäkin ohje on kesäkuun puolivälistä, viivästymisen syy löytyy edellisestä postauksesta :)
Ystäväpariskunta kutsui meidät grillailemaan ja sovittiin että mie tehen jälkiruuan (niinku viimeksikin). Puoli yötä pähkäilin ja pyörittelin, että miten saan pähkinät ja sirtuunan samaan torttuun. Äiti ehdotti krokanttia kaveriksi, ja näinhän se hääty kokkeilla!

SITRUUNAMARENKITORTTU

Pohja
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Täyte2½ dl sokeria
2 rkl (vehnä)jauhoja
3 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
1/4 tl suolaa
2½ dl vettä
2 sitruunaa (1 sitruuna ja 1 lime)
2 rkl voita
4 keltuaista

Marenki
4 valkuaista
6 rkl sokeria

Aloita pohjasta. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja sekoita vaahdon joukkoon hyvin. Voitele iso piirakkavuoka (halk. n. 25cm) ja levitä taikina jauhotetuin sormin vuokaan reunoja myöten.

Tee seuraavaksi sitruunatäyte. Sekoita kattilassa keltuaiset, sitruunoista puristettu mehu, vesi, sokeri ja perunajauho. Kuumenna sekoittaen kunnes kuplahtaa, älä keitä. Siirrä kiisseli pois levyltä ja hetken jäähdyttyä, vatkaa joukkoon voi. Raasta mukaan yhden sitruunan kuori ja lisää kerma. Lämhäytä vielä varovasti, älä taaskaan keitä. Kaada kiisseli pohjan päälle.

Paista uunin alatasolla 35-45min, tarkkaile kypsyyttä välillä.

Marenki

Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi, voit lisätä sokerin valkuaisiin välhitellen. Jos olet onnistunut erottelemaan valkuaiset niin, ettei joukossa ole yhtään keltuaista, pitäisi marenkivaahto saada niin kovaksi, ettei se tule ulos kulhosta kaatamalla. Ei vaikka kääntäisit kulhon nurin pääsi päällä. Uskallatko kokeilla? ;)
Levitä marenki tasaisesti piirakan päälle ja käytä uunissa vielä 10-15min kunnes se saa hieman väriä ja jämähtää.

Pähkinäkrokantti
n. 3dl pähkinöitä
1dl sokeria

Murskaa pähkinät pieneksi, erikokoiset rouheet toimivat myös. Kaada ne sokerin kanssa teflonkattilaan ja sekoittele keskilämmöllä kunnes sokeri on sulaa (ÄLÄ polta sitä!) Kun seos paksunee, levitä se esimerkiksi leivinpaperille jäähtymään, Levyn jäähdyttyä, pieni se miten parhaaksi näet (rouhi käsin, taittele, hae pieni vasara ja..)
Ihan pienenä vihjeenä, suosittelen käyttämään puulastaa tai jotain oikeasti kuumuutta kestävää. Taisin sulattaa yhden kauhan ohimennen tuossa touhussa.. Hupsista.

Mniin ja jos marengin päälle nousee "hikipisaroita" vaikka yön aikana niin älä käytä sitä enää uunissa uudelleen.. Tämäkin opittiin kantapään kautta :D

Tarjoa hyvän ruuan päälle, toimii mausteisen grilliruuan kirpsakkana jälkkärinä!

Kuorrutetut kuppikakut.

Nämä muffinit vievät kyllä makeannälän kerrasta :D Ehkä ensikerralla jotain kevyempää tarjolle :)

Kuppikakut (itse tein ohjeen kaksinkertaisena) 

200 g rasvaa (laktoositonta)
2½ dl sokeria
3 munaa
4½ dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliinisokeria
100-150 g tummaa suklaata
2 dl vahvaa kahvia

Kuorrute

100 g taloussuklaata
150 g voita
2 dl tomusokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita toisessa kupissa vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniliinisokeri yhteen, lisää se sitten rasva-sokeri-muna seokseen, mielellään käsin sekoittaen. Rouhi suklaa ja lisää se joukkoon. Lisää viimeisenä kahvi. Jos taikina tuntuu mahdottoman paksulta jauhojen sekoittamisen aikana, lisää osa kahvista jo tässä vaiheessa.
Jaa isoihin muffinivuokiin ja paista 225`c uunin keskitasolla n.15min.


Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja vaahdota voi. Varo ettei suklaa pala! Lisää tomusokeri, vanljasokeri ja kaakaojauhe voihin. Sekoita joukkoon viimeisenä sula suklaa, lusikoi pursotinpussiin ja kuorruta kuppikaakkuset :)
Veikkaan että kuorrute toimisi paremmin vähemmällä kaakaomäärällä, ainakin näin suklaisissa muffineissa. Lähti se makeannälkä ainakin.. :D

Mokkapalat

 Toveri "Pylkkis" pääsi joskus aikanaan kahvin kanssa maistelemaan tekemiäni mokkapaloja, joiden ohjeen "perin" tädiltäni. Kehui ruoja näitä vielä parhaimmiksi mitä on maistanut ja joka kerta on kaupaksi mennyt :D Annoin ohjeen aiemmin herran käyttöön, jaettu ilohan on moninkertainen ilo, mutta nyt tämä onneton meni ja hukkasi ohjeen, joten päätin jakaa sen kaikkien käyttöön yhdellä kirjoituskerralla! Ohje on täysin laktoositon :)

Mokkapalat
4 munaa
4,5dl sokeria
300g sulatettua voita
3dl vahvaa kahvia
7,5dl vehnäjauhoja
5tl leivinjauhetta
5tl vaniljasokeria
5rkl kaakaojauhetta (mieluiten leivontakaakaota)

Kuorrute

4,5dl tomusokeria
6rkl / n. 100g sulatettua voita
6rkl vahvaa kahvia
2rkl kaakaojauhetta
4tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään pienessä kulhossa, vaahdota munat ja sokeri mahdollisimman kuohkeaksi toisessa (isommassa) kulhossa. Sekoita kuivat aineet vaahtoon, sulata voi. Sekoita kahvi ja sulatettu voi taikinaan. Kaada uunipellille tasaiseksi levyksi ja paista 200'C n. 15-20min. Voit tarkistaa kypsyysasteen hammastikulla.


Kun pohja on jäähtynyt, sekoita kuorrutteen aineet keskenään (ensin tomusokeri ja kaakao sekä vaniljasokeri ja sitten märät aineet). Olen huomannut hyväksi siivilöidä kaakaon ja tomusokerin paakkujen ehkäisemiseksi. Kaada kuorrute välittömästi pohjan päälle ja anna jämähtää.

Kuppi kahvia tai maitoa kaveriksi ja nauttimaan!